Riso al té con crema di spinaci freschi

Questa ricetta è un sentimental-mix di tante cose. Prima fra tutti uno splendido dono arrivato da Salamanca direttamente sulla mia scrivania lunedì scorso. Una volta di più tocca dirlo... la rete è un mondo meraviglioso e pieno di sorprese, capita così che dall'altra parte d'Europa (e del Nord Italia... ma di questo parlerò lunedì ;-)) ti pensino mentre gironzolano per un negozio di té e te ne spediscano un paio di pacchettini. Beh, sono notoriamente una dalla lacrimuccia facile, ma sono stata almeno cinque minuti a fissare il pacchetto e la lettera con gli occhietti lucidi tra gli sguardi attoniti dei colleghi. Mi si era aperto letteralmente il cuore! e poi il té spagnolo proprio mi mancava!!!
Così due sere fa, il pacchettino di té verde al limone (una cosa da droga tanto è buono) e il libro di Moby (i suoi fumettini mi fanno sganasciare dalle risate) mi hanno ispirato questo piatto... complici anche gli spinacini freschi del mercato ;-). Perfetto anche freddo e la crema è fantastica su tofu e seitan.
Cannella grazie... ora mi sta frullando in testa un dolcetto con il te speziato....

300 gr di basmati (integrale o bianco)
1 tazza e 1/2 di acqua
2 cucchiaini di te verde
sale
3 cucchiai di olio di sesamo
500 gr di spinaci freschi
125 gr di latte di cocco
50 gr di silk tofu
sale
cumino o semi di finocchio

Mettete a bagno il basmati in acqua fredda per 30 minuti, poi sciacquatelo fino a quando l'acqua non sarà trasparente, scolate e mettete da parte.
Preparate un normale tè verde con la tazza e 1/2 di acqua.
In una pentola scaldate l'olio, versate il riso, tostatelo brevemente, poi versate il tè e fate cuocere coperto per 15 minuti, poi spegnete e lasciare a riposare per altri 15 minuti, in questo modo l'acqua saràdel tutto assorbita e il riso ben sgranato.
Tagliate a listarelle gli spinaci e stufateli in una pentola con il resto dell'olio di sesamo e una pizzico di sale. Quando saranno morbidi, aggiugete il latte di cocco frullato con il tofu e fate sobbollire per 15 minuti. Aggiustare di sale e frullate fino a ottenere un crema liscia.
Insaporite con i semi di cumino.
Prendete degli stampini per i muffin o i babà (anche quelli usa e getta vanno bene), oliateli leggermente e metteteci dentro il riso. Schiacciate bene il riso e poi rivoltate in un piatto dove avrete messo qualche cucchiaio di crema di spinaci.