L'aglio marinato
Inizia il periodo delle conserve e dei sottaceti. Di solito passo fine agosto e settembre a mettere in vaso tutto quello che mi capita di trovare al mercato. E' un lavoraccio ma ripagato dalla goduria di gustare i colori e i sapori dell'estate in pieno inverno.
Ho provato a rifare l'aglio marinato assaggiato alla Fiera dei Sapori lo scorso inverno. Mi aveva colpito perché manteneva il gusto piccante/aromatico dell'aglio senza averne i difetti (l'olezzo per intenderci).
La ricetta esatta l'ho trovata sia sul forum della Cucina Italiana sia sui forum del Bimby.
Necessario è usare l'aglio fresco che è più profumato e meno forte come sapore.
Come per tutte le conserve i barattoli devono essere lavati e sterillizzati (bolliti o messi nel microonde per qualche minuto) e le capsule devono essere nuove.
4 teste d'aglio fresco
1/2 litro di aceto bianco
1/2 litro di vino bianco secco
5 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero
Pulire per bene gli spicchi d'aglio. Mettere in una pentola di acciaio l'aceto, il vino, le spezie, il sale e lo zucchero e portare a ebollizione. A questo punto versare nella pentola gli spicchi d'aglio e far bollire per 1 minuto. Invasare con tutto il liquido, chiudere i barattoli e capovolgerli per creare il sottovuoto. Aspettare un mese prima di consumarli.
11 commenti:
Fino ad ora mi sono limitata a comprarlo ma ora proverò questa ricetta quanto prima!
Grazie...
provali sono ottimi...il barattolo da 500 gr fotografato è già quasi alla fine.
ho fatto l'aglio proprio ieri ma invece di marinarlo l'ho messo sott'olio. mi tocchera aspettare almeno un paio di settimane prima di poterlo assaggiare e vederne il risultato. il procedimento e' simile a quello da te postato, solo che io ho messo in barattolo con rametti di rosmarino, pepe nero in grani, due foglie di alloro e un po di peperoncino secco. :)
è un prodotto che adoro, e questa è l'unica ricetta che ho trovato.
Grazie.
Ciao Francesca, io mangiai l'aglio sott'olio ad una fiera, era squisito! Ma come fai a metterlo sott'olio? Potresti darmi la ricetta?
Ciao, io ho seguito la ricetta circa un anno fa, ma il sapore è terribile eppure ho seguito i dosaggi alla lettera, in cucina ci so fare non credo di aver sbagliato qualcosa. Ho aspettato finora pensando che l'aglio avesse bisogno di marinare per bene, ma il sapore è identico a quando è stato appena fatto.
Secondo te ho sbagliato qualcosa oppure è proprio il gusto che non mi piace? Parlavi di un buon sapore dolce e quindi quello mi aspettavo, l'aglio mi piace ma è proprio il condimento che non ci sta bene. Forse ho usato un vino bianco troppo forte?
anonimo...non ho capito alcune cose: l'aglio era fresco? e hai aspettato un anno prima di consumarlo (e in effetti non hai seguito alla lettera le indicazioni che dicevano un mese ;))?
se non era fresco il problema sta lì, quello secco dei supermercati non va bene.
in generale però i sottaceti e sottoli vanno consumati entro 3/4 mesi e non oltre in quanto perdono di freschezza e sapore diventando molto forti. 1 mese di marinatura per l'aglio fresco è più che sufficiente.
No beh il barattolo l'ho assaggiato dopo circa 1 mese ma era troppo forte sapeva troppo di aglio, così ho pensato di aspettare di più ma come ti ho detto dopo parecchi mesi gli spicchi sono ancora croccantissimi e con odore di aglio come fosse fresco.
Ieri ho provato la ricetta con il latte come consigliato da un'amico. E in effetti la colpa era dell'aglio non fresco, infatti cuocendolo qualche minuto di più finalmente sono riuscito a eliminare tutti gli olezzi, quello che è rimasto è molto saporito e dolce.
Questa era solo una prova, appena trovo dell'aglio fresco ne farò alcuni quintali :)
Ciao e grazie, scusa per l'anonimo ma non riesco a fare altro, Giuseppe.
giuseppe ...;))) molto bene! in effetti la ricetta era stata seguita in tutto tranne che negli ingredienti ;D. l'aglio fresco è determinante e ti accorgerai della differenza.
grazie a te.
Scusa la mia domanda ma non sono molto pratico... cosa intendi dire con la frase "...chiudere i barattoli e capovolgerli per creare il sottovuoto..."? Una volta chiuso il barattolo, l'aria contenuta all'interno, non riesce ad uscire (datosi che la chiusura è ermetica)e rimane intrappolata all'interno del barattolo... quindi come è possibile creare il sottovuoto soltanto capovolgendo il barattolo? Come faccio a chiudere il barattolo senza far rimanere un minimo d'aria? (utilizzo quei barattoli di vetro con il coperchio di vetro e l'anello di metallo che viene chiuso ermeticamente grazie ad una guarnizione in gomma e un sistema a molla che si blocca verso il basso). Spero d'esser stato abbastanza chiaro... ---MARCO---
per quei barattoli non so ma per quelli normali funziona (li sbatto un pochino con delicatezza per far uscire le bolle d'aria, chiudo e capovolgo, dopo un giorno rigiro, e nella notte fan plop) non mi chiedere perché ma il sistema ha sempre dato ottimi risultati.
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