La zuppa di miso
Sarà che in ufficio sono al freddo da ieri e a Milano siamo a -3° ma ecco un grandissimo classico della cucina giapponese e macrobiotica! e finora non ne avevo mai scritto...orpo che magra ;-)
La zuppa di miso è il cibo "casa" per ogni giapponese, ogni mamma la prepara in modo diverso e, come noi ci ricordiamo la pasta al forno o il minestrone della nostra infanzia, loro si ricordano la zuppa di miso. Il miso nasce dalla fermentazione della soia gialla con sale marino in grandi mastelli a cui viene aggiunto spesso un cereale (riso od orzo). il miso si presenta come una pasta e può essere o di sola soia (Hacho miso) o di orzo (Mugi miso), o di riso (Kome miso) o riso e orzo (Genmai miso). In tutti i casi il consiglio è di prendere un miso non pastorizzato im modo da avere la maggior quantità di enzimi vitali possibile.
Questa è la versione base che può essere variata a seconda della stagione o dell'estro.
La dose è per una persona:
1 tazza di acqua
1 cucchiaio di miso non pastorizzato
1 pezzo di alga wakame (2 cm)
1 pezzetto di zenzero
1 cipollina o un porro piccolo
Tagliuzzare l'alga a pezzettini piccoli e metterla a bagno nell'acqua fredda per 10 minuti. Affettate la cipollina (compresa la parte verde) e grattuggiate lo zenzero. Accendete il fuoco e portate lentamente a ebollizione l'acqua con l'alga e la cipollina affettata. A parte grattuggiate lo zenzero e strizzatelo con l'aiuto di un telo di cotone in modo da ottenerne solo il succo. Quando vedete che l'acqua inizia a bollire spegnete il fuoco e aggiungete il miso che avrete sciolto in un pochino di acqua calda. Lasciate riposare coperto per 5 minuti e prima di servire aggiungete un cucchiaino di succo di zenzero.
Attenzione: la zuppa di miso non va mai bollita altrimenti gli enzimi muoiono. Lasciatele sobbollire appena se volete tenerla calda.
Non può essere nè preparata ore prima nè congelata.
Macroconsigli
La zuppa di miso è la miglior cura per combattere gli effetti dell'inquinamento e per riequilibrare le energie negative della giornata (oltre che del cibo magari non salutare del bar). Energie yin e yang in perfetto equilibrio (fermentazione dei semi di soia lunga e sotto un enorme peso), milioni di enzimi utili in caso di problemi intestinali o di abbassamento delle difese immunitarie, buona quantità di proteine nobili, vitamine del gruppo B e sali minerali fanno del miso un alimento che andrebbe introdotto nell'alimentazione quotidiana sotto forma di zuppa o di condimento. Inoltre riscalda, aiuta a depurare il fegato e migliora lo stato di pelle e capelli.Se non avete la possibilità o la voglia di farvi la zuppa tutti i giorni potete ricorrere anche ai preparati che si trovano ormai in molti negozi o di alimenti naturali o etnici.
16 commenti:
mmmm... buono! Ti diro, d'inverno quando ho molto freddo e poco tempo, spesso per pranzo mi faccio la zuppetta di miso in bustina :-))) Devo provare cmq, a farlo da sola (anche perché ho un pacco di miso che sta lì da più di un mese, ne deduco sia pastorizzato sennò se ne sarebbe già andato camminando da solo :-)
no resiste anche quello non pastorizzato ;-)) sono tutti enzimi e muffette..la pastorizazione la fanno più per problemi di vendita in occidente.
un toccasana praticamente questo miso :)
Baci, petula buona ;)
Elisa
molto invitante questa zuppa, soprattutto con questo freddo che non riesco a togliere con nulla:(
Cercherò nei negozi biologici sperando di trovare anche quella in bustine.
Grazie:)
petulante tutto bene??
mi sono preoccupata..non ti ho sentita oggi...
baci ;-)
francesca prova ad eliminare tutto ciò che è crudo e i latticini per una decina di giorni. spesso quando si ha troppo freddo questo funziona...insalate, frutta o yogurth in inverno possono portare ad un accumulo di energie fredde e quindi brividi costanti. zuppe, cibi cotti a lungo e un po' più di olio cotto di solito funzionano (fish&chips come cura non suona niente male ;-)). sempre che non ti lascino senza riscaldamento...
no petula il riscaldamento c'è;) proverò i tuoi preziosi consigli
Grazie!
buooona...
sono una maniaca di zuppe e minestre
il miso fa parte della mia dispensa da ormai due o tre anni e lo consumo abitualmente
come pure la salsa di soya....
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qui però non riesco a trovare il dashi istantaneo per fare altre preparazioni giappo
ciao petulina
lilli scrivimi...ho trovato una soluzione per fornirti di dashi ;-)))
risposto via mail
che schifo! pasta al forno forever!!! piuttosto avete una cura contro i geloni? :-)
Pratico Karate di Okinawa e il Sensei che ha vissuto per anni e spesso soggiorna per alcuni mesi di allenamento in Giappone non fa altro che esaltare le proprietà del miso e di questa fantomatica zuppa. Avendo fatto il cuoco per 10 anni potrei anche provare a prepararmela una volta o l'altra. Grazie per la ricetta.
vidock...in effetti non puoi non provarla ;-))))
Wow.
Adoro la zuppa di miso.
Una domanda: secondo Te, nei ristoranti giappo aggiungono anche glutammato, per rendere la zuppa piu' saporita?
Spero di no.
Una di queste sere me la faccio (potrei vivere di sashimi e zuppa di miso), peccato che alla mia compagna non piaccia.
Ciao e grazie della ricetta.
Roberto
roberto...nei ristoranti usano le zuppe già pronte in busta (persino in gippone te lo assicuro). farla al momento per un gran numero di clienti è abbastanza complicato.
il glutammato è tipico della cucina cinese, non di quella giapponese dove al massimo per insaporire usano il dashi ovvero brodo di pesce liofilizzato.
Be... oddio. Sono un imbranato xD
Però al ristorante giapponese era buona! ;)
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