Kanten e variazioni sul tema

Una decina di giorni fa mi arriva una sorta di urlo di disperazione, Piperita stava litigando con l'agar agar e la gelatina non si solidificava: un delirio visto che l'obiettivo era fare un dolce per la cena.
L'agar dà purtroppo gli stessi problemi che dà la gelatina tradizionale anche se ha il vantaggio di solovegetale e poter essere cotto più volte in caso di errore. Per raggiungere la giusta consistenza non resta che leggere le istruzioni e sperimentare.
La cosa si è poi risolta ottimamente e mi ha fatto venir voglia di proporre una serie di variazioni sul tema del Kanten (termine giapponese per gelatina o budino), soprattutto quando mi sono trovata un enorme sacchetto di fragole in casa, dono fuori stagione di una mamma coccolona. L'eccessiva acidità della frutta e il fatto di esser cruda non si adattavano troppo a un'influenza gastroenterica. Il kanten è un giusto compromesso, una leggera cottura e quindi freddo e acidità mitigati.

1/2 litro di acqua
1 cucchiaio di Christmas tea
3 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaino di agar agar in polvere (1 cucchiaio in scaglie)
fragole o frutta a scelta

Scaldate l'acqua e fate un tradizionale te. Rimettete sul fuoco,portate a bollore e aggiungete il malto e l'agar. Mescolate bene con una frusta e cuocete per almeno 5 minuti. Tagliate la frutta a pezzetti, e disponetela in bicchieri, tazze o qualsiasi contenitore vi aggradi, copritela con la gelatina calda (no bollente) e aspettate. In un'oretta tutto si solidificherà.
Io mi sono anche divertita a fare delle gelatine singole mettendo le fragole tagliate a metà su una teglia e irrorandole con il liquido caldo, una volta solidificato il tutto ho tagliato diverse figure.



Macroconsiglio
L'agar agar è uno degli ingredienti base della pasticceria vegana, macrobiotica e orientale.
L'alga da cui si ricava si chiama tengusa e ha un alto potere addensante e viene utilizzata per creme, budini, gelatine dolci e salate.
Insapore e privo di calorie, ha buone qualità raffreddanti se usato come gelatina per dolci con la frutta e rilassanti se usato per addensare creme a base di latte di soia o riso. Ha inoltre un interessante potere disintossicante e lassativo.
Si trova in barrette, scaglie e polvere. In tutti i casi il suggerimento è quello di stare attenti perché soprattutto in alcuni prodotti di provenienza cinese non si garantisce la provenienza delle alghe e sono addizionati con coloranti (evitate le barrette colorate vi prego ;-))