Insalata pressata

E' la variazione, non mia, di un classico della cucina macrobiotica, gli insalatini, verdure messe a fermentare sotto pressione.
Molto semplice e veloce a farsi, ma si ha bisogno di verdure a coltivazione biologica.

2 carote
1 daikon
1/2 verza bianca (crauto)
1/2 cucchiaino di sale integrale

Tritare tutte le verdure a julienne e mescolare bene con le mani insieme a 1/2 cucchiaino di sale. Porle in un piatto, coprirle con un altro piatto e porvi sopra un peso. Lasciarle fermentare per un paio d'ore e servirle, dopo averle scolate dall'acqua che si sarà formata.

Macroconsiglio
E' un piatto molto rinfrescante, ma soprattutto grazie alla leggera fermentazione delle verdure è utilissima per aiutare la digestione, in particolare dei grassi.