Il chili di Moby

Del libro di Moby ho già parlato e dire che è diventato uno dei miei libri di cucina preferiti è usare un eufemismo.
Il chili di Moby è godurioso, denso e piccante al punto giusto. L'ideale è farlo la sera e mangiarlo il giorno dopo: i sapori si mescolano meglio e il gusto migliora del 50%. Come dice Moby "non dite agli amici che lo state preparando e mangiatevelo da soli, eviterete richieste continue".
Ho modificato un pochino le dosi e ho apportato un'unica vera variazione...lui ci mette il mais che io detesto se non attaccato alla pannocchia, ma se vi piace potete aggiungerne una scatola di quello precotto. Se caffè e cacao vi paiono strani, avete ragione ma danno il tocco in più a questo chili che altrimenti sembrerebbe spezzatino.
La dose è abbondante (6 persone) ma vi giuro che non riuscirete a congelarlo...a meno di non nasconderlo ;-D

4 cipolle rosse grandi
2 spicchi d'aglio tritati
1 confezione di seitan tagliato a pezzetti
1 peperone rosso grande (150 gr almeno) a cubetti
1 peprone verde grande a cubetti
1 cucchiaio di cumino in polvere
2 peperoncini rossi piccanti
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaio di caffè in polvere
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
60 gr di anacardi
1 kg di pelati con tutto il sugo
300 gr di fagioli cannellini già cotti
300 gr di fagioli borlotti già cotti
6 cucchiai di olio extra vergine
sale e pepe

Scaldate l'olio in una pentola grande e dai bordi alti. Aggiungete le cipolle tritate e fatele cuocere fino a quando non saranno trasparenti. Unite l'aglio e poi il seitan. Fate saltare per qualche minuto e poi unite i peperoni. Cuocete per altri 5 minuti e aggiungete il cumino, il cacao, il caffè, il peperoncino e la paprika (se avete i peperoncini piccanti freschi sostituiteli a quello secco).
Cuocete per 5 minuti mescolando e poi unite gli amacardi e i pelati schiacciati con una forchetta e il loro liquido. Portate a bollore e poi aggiungete i fagioli. Salate, pepate e fate cuocere a fuoca basso fino a quando il tutto non si sarà ridotto della metà. Ci vorrano almeno un paio d'ore: il seitan in questo modo diventerà morbidissimo e saporito. Servite con abbondante pane ...il sugo è una cosa paradisiaca ;-))