BlogDay

Oggi è il BlogDay!!!!!
Ovvero un modo per celebrare il mondo dei blog e far conoscere altri blog.
Per partecipare dovete:
- avere un blog ;-))
- segnalare 5 blog scoperti da poco e lontani dal vostro blog come argomento, paese, cultura o idee (troppo facile mettere 5 blog di cibo o il blog di Grillo...)
- avvisare i 5 blog ... oggi però son pigra...
- mettere un link al sito del BlogDay e a Technocrati

Ecco i miei:

Le Malvestite ... perché sui vestiti e la moda sono una carogna criticona, perché questo è sarcasmo allo stato puro e tanto "tragica" realtà
Lipperatura ... scoperto da un po', perché mi solletica le cellule cerebrali, perché a volte mi dà spunti per l'ennesimo giro in Fnac, perché a volte mi annoia come solo chi si occupa di cultura in Italia sa fare ;-)
MasonDixon ... blog e forum di due "regine della maglia", perché non lavoro a maglia, ma ricamo (ok...datevi da fare a pigliare in giro....;-)) ma devo darci un'occhiata ogni tanto non sia mai che non decida di fare pure questo
Burp ... perché ci sono libri, musica, di tutto un po', pure qualche riflessione sulla lingua italiana ;-)
Vicino e lontano ... perché mi piacciono le sue foto e perché ho conosciuto Lu

Tofu e umeboshi

Le variazioni sul tofu possono essere centinaia. E' un alimento così versatile che ci si può fare veramente di tutto e si può non solo giocare con i sapori ma anche con le energie (qui però bisogna studiare un pochino ;-)).
L'idea viene dal mio libro di cucina preferito con una serie di piccole variazioni.

Le umeboshi sono una varietà di prugne giapponesi. Colte acerbe e messe sotto sale, sono usate sia per la cucina sia per la medicina. Cibo yang, ricche in sali minerali, sono un ottimo alcalinizzante per il sangue, in più un fantastico antiacido (utile per chi soffre di nausea o per i doposbornia). In questi due mesi di passaggio climatico sono una buona cura per il fegato. Purtroppo in Italia si trovano solo nei negozi bio e di una sola qualità, ma ce ne sono svariate: piccole, grandi, con differenti anni di conservazione. Se vi capita di andare in Inghilterra o negli Stati Uniti fate una visitina ai supermercati giapponesi e fatene incetta, durano anni e non se ne mangiano quintali. Non comprate quelle cinesi ... son piene di conservanti.
Occhio, sono salatissime e hanno un gusto che di rado fa impazzire gli italiani. Come primo impatto vi consiglio di usarne modiche quantità e di optare per la purea di umeboshi (costa pure un pochino meno) e di non metterne in bocca un intero cucchiaio...;-))
In commercio trovate anche l'acidulato di umeboshi, una sorta di aceto ricavato dalle stesse prugne. Sia questo sia la pasta possono essere usati in alternativa al sale nelle salse, nelle marinate o nel riso.
Il mirin è un liquore ricavato dal riso a basso contenuto alcolico; è molto usato per cucinare, ha un sapore particolare e lo trovate in quasi tutti isupermercati etnici; una bottiglia vi dura un'eternità. Lo potete sostituire con il sake o con l'aceto di mele o l'acidulato di riso (il sapore cambia un pochino)
Sperimentate....

1 confezione di firm tofu
1 cucchiaio di purea di umeboshi
1 cipollotto rosso tritato
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di mirin
2 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di acqua

Asciugate e tagliate il tofu a fette di un cm. Mescolate bene tutti gli altri ingredienti e mettete a marinare il tofu per almeno un paio d'ore. Grigliatelo e servitelo tiepido con la marinata a parte.

Vellutata piselli e zucchine al lime

Fa ancora abbastanza caldo da poter mettere in tavola una zuppa a temperatura ambiente.
Aprire un pasto con una zuppa o un brodo vegetale è sempre un ottimo modo per abituare lo stomaco al cibo che seguirà. Ovvio che la zuppa può essere sia il piatto principale sia un antipasto o un accompagnamento come succede nel caso della zuppa di miso che in Oriente viene sorbita durante tutto il pasto. Per tutto l'anno...no relegate le minestre solo la periodo invernale, un cibo tiepido e liquido è un vero regalo per lo stomaco anche in estate ;-)
Per insaporirla e dare un retrogusto leggermente acido e profumato ho usato sia il lime sia le foglie di keffir lime. Queste ultime le trovate nei negozi di alimentari etnici, soprattutto dove vendono cibi thai o indiani.
I piselli sono surgelati: mi rifiuto di passare due ore a sgranar piselli per poi frullarli ;-))

250 gr di piselli surgelati
2 zucchine grandi
brodo vegetale o acqua qb
il succo di 1/2 lime
4 foglie di keffir lime
5 cucchiai di panna di soia
sale
pepe rosa o erba cipollina

Tagliate a dadini le zucchine e cuocetele con i piselli e le foglie di keffir lime in tanto brodo vegetale da coprirle e aggiungendone se si asciugasse (è una zuppa/vellutata). Una volta cotte, togliete le foglie, aggiungete il succo di lime e frullate in modo da ottenere un composto liscio e morbido. Se volete ottenere una vellutata, passate il tutto attraverso lo chinois.
Aggiustate di sale e fuori dal fuoco aggiungete la panna di soia (non va mai bollita o messa a fuoco alto pena ottenere una vellutata piena di macchiette bianche ... questo succede anche con la panna normale ;-)). Servite tiepida con una macinata di pepe rosa o con un pochino di erba cipollina tagliuzzata fine..

Non le solite verdure al vapore....

Il ritorno dalle vacanze, come il giorno dopo Capodanno, è il momento dei buoni propositi: palestra, dieta, etc ... i miei di solito durano fino al fine settimana o alla prossima cena con amici (sono una macrobiotica convinta ma non una santa che vive di alghe ;-)))
Ho fatto tre soli buoni propositi:
proporvi un settembre di ricette per ritrovarsi al meglio in autunno - poche malattie da freddo, più forza e vitalità (di dieta proprio non parlo...);
riprendere a fare il pane - la pasta madre giace nel frigo solo rinfrescata ma non utilizzata;
farvi vedere cosa mangio in ufficio - non tutti i giorni ma almeno una o due volte la settimana- non si sa mai che vi serva da ispirazione ;-)))

Iniziamo con un bel pieno di verdure al vapore con un intingolo poco unto ma molto molto saporito. A parer mio non è necessario il sale ma se proprio volte, metteteci il gomasio ;))

Carote, fagiolini, cavolfiore, patate a vostro gusto
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
2 cucchaiai di aceto di riso o di mela
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di mirin o sake
1 cucchiaio di cipolla rossa o cipollotto tritato

Cuocete le verdure al vapore in modo che rimangano croccanti e mantengano il loro colore.
A parte miscelate gli altri ingredienti. Servite con le verdure ancora tiepide.

Il rito domenicale

Un rito domenicale che mette d'accordo la macrobiotica con la mia golosità e il mio essere piemontese (con tanti anni e parenti a Torino): le acciughe al verde.
Ottima fonte di proteine, di grassi buoni e omega 3, le acciughe sono una mia passione da quando avevo quattro anni ... vero! ero una bimba un pochino strana, ma ci sono foto che provano questo mi amore ;-DD
L'acquisto e la pulitura delle acciughe sono opera di mio padre. Altro in cucina non fa, ma in questo è maestro. Ci si dedica con attenzione e ha elaborato una serie di segreti per rendere le sue acciughe oggetto di contesa tra i suoi figli.
Le acciughe sono quelle spagnole o portoghesi sotto sale e comprate al mercato, dissalate in aceto e poi disliscate e messe a bagno in olio di oliva per qualche ora. Anche così nude e "crude" sono deliziose.
La salsa verde è semplicissima e senza dosi, assaggiate e regolatevi da soli. Foglie di prezzemolo, uno spicchio di aglio, un po' di pancarrè bagnato (1/2 fetta per un mazzo di prezzemolo) nell'aceto buono, olio extravergine d'oliva, pochissimo sale e pepe e un buon frullatore. Qualche cucchaio di acqua se la salsa risultasse troppo spessa e per finire qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena.
Con la stessa salsa io ci spalmo i panini o ci intingo le verdure...sono rimasta strana ;-DDD

Regalini e regaloni....EBBP!!!!

Mentre gli scambi di golosità tra la Spagna e varie regioni dell'Italia continuano, prosegue anche la mia passione per la spedizione di pacchi di cibo a sconosciuti totali.

La versione europea dei miei amati BBM e come tutti gli EBBP (la differenza trai due? nei bbm i pacchi gironzolano per il mondo, negli ebbp solo per l'europa) che si rispettino a tema "Il sapore dell'estate". Pezzettini di cuore, animo e cervello che gironzolano per il mondo....

Questa volta il mio pacco è arrivato da Dublino e con una velocità incredibile visto che sono riuscita ad aprirlo prima della partenza per le Marche!
Mittente: Caroline ovvero Bibliocook
L'estate per Caroline ha i sapori della Nuova Zelanda con l'olio di avocado, del Marocco con la Dukkah, dei biscotti e dei wafer che si mangiano durante le passeggiate o i campeggi, del cioccolato al cocco, della senape all'estragone e delle riviste di cucina.
L'olio di avocado bio è stata una scoperta goduriosissima...insieme al pane e alla dukkah (misto di spezie e noci fatto da Caroline) è al limite della droga. Lo metterò nell'elenco degli oli buoni "no oliva"insieme a quello di sesamo.
La senape è l'unica salsa che amo sul serio tanto che ne ho almeno 6 tipi diversi nel frigo e Maille a Parigi è una tappa fissa. La senape all'estragone in questig iorni ha per me lo stesso effetto che per altri ha la nutella ,-)))
I biscotti sono spariti a velocità supersonica (non solo mia...) mentre mi leggevo le riviste....che regalo...quando viaggio faccio veri e propri raid nelle edicole ;-D
Grazie a Caroline, ad Andrew per l'ideazione (per altro destinatario del mio pacco...) e a Jeanne per la perfetta organizzazione.

----------English version-----------------

Before going on holiday I recieved a parcel from Caroline (Ireland)!
The EBBPs and BBMs (the difference is the destination: Europe or the
world) have turned into addiction so I had hoped that I would not have
to wait until august to open it. Thank you, Caroline...it's all
spectacular. The avocado oil with bread and dukkah (a mix of egyptian
spisces and seeds, homemade by Caroline) brings addiction ;-D. Avocado oil is completely
unknown in Italy but it's really fantastic!
Mustard is a great passion of mine; my refrigerator contains at least 5
different types, not very commmon for an Italian... Tarragon mustard
turned out to be a hit. The cookies disappeard at a supersonic rate
while reading some magazines: here, all you can find are English ones so
now I have a list of restaurants written down for a future Ireland trip
;-)))
A big hug for Caroline and a special thank you to Andrew (the creator)
and Jeanne (the fantastic organizer).

Si riapre....

forse solo io...perché Milano è ancora deliziosamente vuota: poche macchine, negozi chiusi, turisti con aria " ma gli italiani sono sempre in ferie???" così posso girare in bici senza rischiare la vita ;-D

Vacanze tra le più belle degli ultimi anni.
Ho da qualche anno un amore sviscerato per le Marche e dopo aver percorso ogni centimetro di spiaggia dal Conero in giù (prima per i miei gusti è troppo piatto) mi sono dedicata alle zone interne e quest'anno al Montefeltro.
Gironzolando per la rete ho trovato a luglio quello che faceva per noi....country house con corsi di qi gong, yoga e altro, cibo buono e silenzio totale (non prendevano nemmeno i cellulari), il tutto tra le colline di Urbino e con un fantastico vento costante.
Mi sono goduta albe silenziose insieme a tre gatti funamboli, pranzi e cene pantagrueliche, momenti di meditazione e chiacchiere, nanna e riposo a gogo...un vero paradiso insomma frequentato molto bene per giunta ;-D Quasi esclusivamente inglesi: ottimo per la lingua e il senso dell'umorismo.
La piscina con vista sulla vallata e i tepee (tende indiane di enormi dimensioni) dove far pratica, farsi masssaggiare o semplicmente dormire hanno reso ancora di goduriosi questi giorni.

Cosa di non poca importanza il cibo era vegetariano ma senza problemi o domande hanno cucinato pietanze vegane! Che meraviglia....grazie ancora a Gaia e John e se vi capita andare alla "Collina che respira" a rilassarvi per una settimana abbracciateli per me!

Parte del tempo l'ho pure passato a leggere (sono riuscita a far stare ben 5 libri nella borsa della moto...) e a disincastrami dalle amache, nelle quali "è più facile entrare che uscire" (frase non mia...).
Il resto della vacanza è trascorso tra la Romagna e il lago Maggiore ... tra piadine (ho trovato uno "spacciatore" di piadine all'olio da premio Nobel), nipotino, fratellino e cibo materno!!!!
Ora ho più energia di una pila atomica....;-D

Chiuso per ferie fino al 20 agosto (più o meno)

Me ne vado di nuovo in ferie!!!!!
Lascio Milano, l'ufficio, la cucina e i peli di gatto e per una decina di giorni mi rifugio in un'oasi di verde e, spero, di tranquillità e silenzio (o quasi).
Parto con piletta di libri, testa leggera, uomo a metà macrobiotico e Birkenstock ... non cucinerò proprio nulla, mi limiterò a piazzare le gambe sotto il tavolo e a carpire ricette.
Vi racconterò dove e cosa ho fatto al mio ritorno...;-))
Riposatevi e non cucinate troppo!

Gazpacho????

Ultimi rantoli del frigo e ultimi esperimenti culinari prima della fuga ;-))
Se nel frigo hai pomodori, peperone e cipolle in quantità come minimo ci fai un sugo ... il problema è la cottura (o meglio la mancanza di voglia) e quindi "gazpacho o qualcosa che gli somiglia". Tante verdure cotte e crude e pane guttiau (avanzo della Sardegna...) in quantità!!! Utile qui è giocare con energie e sapori...
Perfetto anche per la grigliata di ferragosto.
E' necessario però prepararlo almeno con 5 ore di anticio, i sapori si devono amalgamare bene e se non lo lasciate riposare il dovuto, somiglierà a un succo di pomodoro ...

4/5 pomodori perini
1/2 peperone
3 cipollotti o 1 cipolla di tropea media
1 fetta di pane secco (no pane grattuggiato)
2 cucchiai di aceto di vino
2 gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena
1/2 bicchiere d'acqua
sale

Scottate i pomodori, pelateli e togliete i semini. Frullate bene i pomodori e tutti gli altri ingredienti, aggiustate di sale e mette in frigo a riposare per 4/5 ore. Servite come una zuppa fredda oppure come una salsa per le verdure. Nel primo caso aggiungete ancora mezzo bicchiere d'acqua in modo che non sia troppo densa. Si può usare anche una passata di pomodoro, fatta con soli pomodori cotti a lungo e passati al passaverdure ... io preferisco questa soluzione ;-))

Macrodedica
Non l'ho ancora fatto perché a volte ho la memoria di un pesce rosso ;-)))
e così ringrazio Omar...qualche mese fa ho potuto usufruire (grazie al fatto che arrivo prestissimo in ufficio...) di un'offerta di aceto balsamico tradizionale di Modena prodotto da Omar (vero nome A.B.) e dalla sua famiglia. Il suo aceto è straordinario, viene usato con il contagocce e tenuto lontano da mani che potrebbero usarlo come salsa di soia ;-)))

Il tofu simil-feta

Il tofu è un vero jolly... ci si può fare di tutto dalle salsine fino ai dolci.
Gironzolando per la rete ho trovato due o tre ricette per fare il tofu-formaggio, come lo definiscono gli americani, o meglio una cosa che è una via di mezzo tra un primo sale e la feta per consistenza e sapore leggermente acidulo.
"Eureka" ho pensato: finalmente sostituirò quella specie di tofu-cheddar che uso nei panini e trovo al supermercato bio a una cifra spropositata e vergognosa. E il risultato ha quasi superato le mie aspettative....
Premetto che non è possibile farlo a partire da tofu fatto in casa o dal soft tofu perché sono troppo morbidi e acquosi. Il costo sarà però solo quello del tofu di partenza.
Il gusto a me piace da matti ma se vi aspettate un formaggio vero... desistete subito, è comunque tofu ;-))
Si può usare a tocchetti nelle insalate o metterlo sott'olio come ho fatto io. In questo modo si conserva in frigo per settimane e si insaporisce ulteriormente.

300 gr di tofu
2 cucchiaini di agar agar in polvere
2 cucchiai di olio di mais (o comunque insapore)
1 cucchiaino di malto di riso o mais (o zucchero di canna)
1/2 cucchiaino di sale fino
5 scarsi cucchiai di succo di limone

Frullate il tofu con l'agar, l'olio, il malto e il sale fino a ottenere un composto molto morbido e liscio. Mettetelo in una pentola con il fondo spesso e cuocere a fuoco bassissimo fino a quando farà le bolle. Cuocetelo ancora per 2 minuti poi toglietelo dal fuoco e fate raffreddare per una decina di minuti. Solo ora unite il succo di limone, mescolate e mettete in un contenitore basso.
Fate raffreddare e ponete in frigo. Una volta solidificato, tagliatelo a cubetti e fateci ciò che più vi aggrada. Io l'ho messo in un vaso con olio extra vergine, timo, salvia e basilico. Può essere conservato anche in una salamoia fatta con acqua e sale (1 tazza d'acqua fatta bollire con un cucchiaio di sale e poi fatta raffreddare).

Club del wok: gnocchi di riso con zucchine, shitake e cipollotti

Tantissimi cipollotti!!!! Mi piacciono da matti....
Il piatto fa parte sempre della serie "svuoto la dispensa per evitare le farfalline"...;-)) ma i gnocchi di riso mi piacciono da impazzire, sono facilissimi da fare e visto che hanno una cottura velocissima evitano il suriscaldamento della cucina e della cuoca...
Se li trovate freschi meglio: li ho visti in parecchi supermercati etnici, altrimenti utilizzare quelli secchi ma ricordate di ammollarli in acqua per almeno 12 ore cambiando l'acqua un paio di volte in modo da togleire l'eccesso di amido (si appiccicheranno molto meno tra di loro).
Degli shitake avevo già parlato qui ... ;-))

150 gr di gnocchi di riso già ammollati
2 zucchine grandi
4/5 cipollotti
2 funghi shitake
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di mirin o sakè
1 cucchiaio di olio di sesamo

Mettete a mollo in acqua calda gli shitake per 15 minuti, poi togliete loro il gambo (è durissimo) e tagliateli a pezzettini. Affettate sottili cipollotti e zuccchine. Nel wok già caldo mettete la salsa di soia, l'acqua, il mirin e l'olio, dopo un paio di minuti aggiungete le verdure e fate saltare per una decina di minuti. Unite gli gnocchi di riso scolati dall'acqua di ammollo, mescolate con delicatezza, coprite con un coperchio e fate cuocere per 5/10 minuti fino a quando gli gnocchi sarano morbidi. Servite caldi o tiepidi.

P.S. il Club del wok pare essere chiuso per ferie...Canny, mi son portata avanti, metti pure la ricetta a settembre ;-)))

Il mio raccolto

I MIEI POMODORINI!!!!!!!
Ho fatto crescere i pomodorini nei vasi piazzati sul balcone e ieri sera ho fatto il raccolto più grosso.
Ho la fissa da qualche anno dell'orticello sul balcone ma al momento mi ero limitata a una grande quantità di piante aromatiche...



A fine maggio sono andata al consorzio agrario a comprami le piantine piccole, le ho invasate, annaffiate e curate per due mesi.
Ho dovuto legare le piantine a delle canne di bambu perché solo cresciute oltre il metro, ma la soddisfazione di vederle fiorire e poi veder spuntare dalla sera alla mattina i pomodorini (piccolissimi e verdi) è impagabile!
Errori: averle messe in vasi con troppa poca terra così sono stata cotretta a bagnarle ogni giorno e qualche volta anche due vista l'ondata di caldo africano.

A settembre semino le carote e la rucola!!!!! lo so è fuori stagione ma le terrò in casa...avrò carote e insalata di serra bio!! ;-DDD

Iei sera la prima insalata con i pomodorini più biologici dei dintorni, gustosi con la buccia duretta come piace a me ... ne sono pure avanzati ;-))