L'insalata del ritorno

Quando il frigo ulula, la casa è ricoperta dal pelo di gatto e non avete nessuna voglia di avventuravi in un supermercato e non volete morire di fame, che fate??
Una bella insalata di riso, perfetta per far fuori le verdurine sopravvissute alla vacanza (dovevano essere bioniche...) e qualche surgelato. Fresca e verdolina ;-D dopo una settimana a pane guttiau adesso devo alleggerire fegato e intestino e fare almeno tre giorni a riso integrale come prevede la buona, vecchia e sana macrobiotica ;-)
Qui ho recuperato il pesto di ortica surgelato qualche tempo fa (ottima idea surgelare pesto e sughi...) ma potete usare quello di rucola o di basilico.

1 tazza di riso integrale
4 cucchiai di pesto di ortica
1/2 tazza di ceci cotti (anche in scatola)
2 porri di medie dimensioni
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Sciacquate il riso e bollitelo in tanta acqua (dai 30 ai 40 minuti a seconda del tipo di riso). Affettate a rondelle i porri e stufateli nell'olio con un pizzico di sale.
In una ciotola mettete il riso e conditelo con il pesto, i porri e i ceci. Mescolate bene e aggiustate di sale. Ottimo appena tiepido o freddo. Perfetto come cibo da ufficio o picnic.