Panini di tofu

Questa è una delle mille versioni dei panini di tofu che i giapponesi mangiano sia caldi sia freddi e sono perfetti da portare al mare o in gita.
Questa versione consente di apprezzare in modo diverso il miso, che in Italia viene spesso relegato a ingrediente per zuppe. Il miso è un sostituto ideale del dado per insaporire i cibi, ma si può utilizzare come base per salse o paté. Il miso è ricco di enzimi che vengono uccisi da una lunga cottura, quindi ideale è aggiungerlo alle pietanze all'ultimo momento e farlo sobbollire per poco.
Importante è avere un miso di buona qualità, biologico e non pastorizzato. Io ho utilizzato il miso di soia perché amo i gusti forti e salati soprattutto quando fa caldo, ma il miso di orzo o riso sono più delicati e quindi migliori per un primo approccio.

1 panetto di tofu
1 cucchiaio di miso di soia
1 cucchiaio di tahin
1/2 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
qualche striscia di alga nori

Mescolare il miso, il tahin e l'erba cipollina in modo da ottenere una salsa densa. Tagliate in tofu a fette spesse un dito. Spalmare la salsa su una fetta di tofu, coprirla con un'altra fetta e legarla con una striscia di nori. Porre in forno a 180° per 8 minuti. Si può mangiare sia caldo sia freddo. Il sapore migliora il giorno dopo.

Macroconsiglio
Il miso è il prodotto della fermentazione della soia con un lievito/muffa (koji) a cui viene di solito aggiunto un cereale (orzo, riso) e sale marino integrale. Il miso di sola soia è chiamato Hatcho miso, il Mugi miso è il miso d'orzo, il Kome miso è quello di riso e il Genmai miso è prodotto d entrambi i cereali. Il miso viene poi fatto fermentare sotto pressione per un tempo che varia dai 12 ai 24 mesi.
E' un alimento meraviglioso: ricco di proteine, di aminoacidi essenziali, di sali minerali e vitamine, ma soprattutto di enzimi (molto simili a quelli dello yoghurt) che aiutano la digestione e migliorano lo stato della flora batterica intestinale. E' inoltre perfetto per chi soffre di colesterolo alto o ha problemi di fegato. Non bisogna abusarne perché molto salato.
La zuppa di miso è un ottimo apristomaco da consumare prima di ogni pasto.