Fino a qualche anno fa erano difficile da trovare mentre ora sono recuperabili sui banchi di molti mercati e supermercati.
Appartengono all'ordine delle solanalee (parenti stretti delle patate normale con tutti i loro macrobiotici problemi...) ma hanno un gusto dolce naturale che in questo periodo di cambiamento di stagione può essere ben abbinato a una proteina animale. Io le accosto a pesci molto forti come il salmone marinato o le aringhe. Ci si fanno ottime zuppe, vellutate e dolci, soprattutto insieme alla zucca...
Tendono a scurire una volta pelate quindi è meglio metterle in una soluzione di acqua e limone o metterle subito in pentola. Cuociono in tempi più brevi rispetto alle patate normali.
Dall'ultimo EBP ho scoperto la "dukka" ovvero una miscela di spezie e semi che è ottima sui cereali, sulla bruschetta o nelle patate al forno alle quali dona una nota orientale deliziosa.
Dukka (ricetta di Caroline di Bibliocook)
2 tazze di semi di sesamo
1 tazza di semi di coriandolo
1/2 tazza di nocciole
1/4 tazza di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di sale grosso integrale
1/4 cucchiaino di pepe nero
Tostate tutti gli ingredienti separatamente in un wok o in una pentola dal fondo pesante (evitate così il rischio carbonizzazione) poi metteteli in un mortaio o in un tritatutto e riduceteli in una polvere non troppo fine.
4 patate dolci
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di dukka
1 spicchio d'aglio tritato
Pelate e tagliate a dadini le patate dolci. Miscelatele bene con l'olio, l'aglio e le spezie poi cuocetele in forno per 20/25 minuti.
La dukka non la conoscevo e mi sembra ottima come accostamento di spezie, grazie a te e a Caroline.
RispondiEliminaHai mai provato con le patate normali?
caroline...dukka is a drug, especially with avocado oil ;-))))
RispondiEliminafrank...provato con tutto ;-DD persino nei cereali della mattina. buonissima!
ciao petula! ...solo una domanda: la dukka si conserva in barattolo? quanto tempo?.....nel frigo? :)))
RispondiEliminatempo infinito, fuori dal frigo in un barattolo di vetro.
RispondiEliminaConfermo i sospetti di lepre marzolina la patata dolce non è parente della patata normale, la prima appartiene alla
RispondiEliminafamiglia delle Convolvulacee la seconda delle Solanacee, sarà opportuna una correzione sul blog per non far passare un'informazione errata.
Ciao a tutti.
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RispondiEliminaargan oil??? in Italy is almost impossible to buy..sigh!
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